Feijão Servio

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Rendimento: 6 porções
Ingredientes

500 gr de feijão branco
2 unidade(s) de cebola picada(s)ver vídeo
3 dente(s) de alho amassado(s)
3 folha(s) de louro
2 colher(es) (sopa) de salsinha picada(s)
2 colher(es) (sopa) de extrato de tomates
1 unidade(s) de cenoura fatiada(s)
6 unidade(s) de pimenta-do-reino preta em grãos
500 gr de lingüiça calabresa defumada Sadia em fatias
1/2 colher(es) (sopa) de sal
2 colher(es) (sopa) de azeite
1 colher(es) (chá) de páprica picante
2 colher(es) (sopa) de farinha de trigo

Modo de preparo

Escolha e lave bem os feijões em água fria. Coloque os feijões em uma panela grande e cubra-os com água até ficar a 5cm acima dos feijões. Mantenha em fogo alto até que ferva, abaixando o fogo logo em seguida. Deixe cozinhar lentamente por 30 minutos.
Remova a panela do fogo e coloque água fria o suficiente para cobrir os feijões com cerca de 7 cm. Os grãos irão assentar ao fundo da panela. Deixe-os descansar por 1 ou 2 minutos; retire então essa água e recoloque água fresca. Mais uma vez, leve ao fogo alto até levantar fervura, reduzindo o fogo.
Adicione as cebolas, alho, folhas de louro, salsinha, extrato de tomate, cenoura grãos de pimenta preta aos feijões. Cozinhe lentamente, em fogo muito baixo, por cerca de 2 horas, até que os feijões fiquem macios. Após 45 minutos do cozimento, adicione a lingüiça calabresa fatiada.
Quinze minutos antes de completar o cozimento, adicione sal e prepare um espessante para a sopa: em uma frigideira, aqueça o azeite até que fique bem quente; misture então rapidamente a páprica, seguida da farinha. Misture para que se transforme em uma pasta. Adicione esta pasta na sopa, mexendo muito bem com o auxílio de um batedor de clarasver vídeo Ferva por mais 5 minutos, até engrossar a sopa.
Sirva com fatias de pão e um bom vinho tinto.
Matéria assinada por:
Chef Rodrigo Anunciato
Formado em gastronomia pelo Senac e Professor de Gastronomia na Universidade Católica de Santos.


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