El caldo serbio

Ingredientes

1 kilo de pierna de ternera

1 hueso de ternera (pequeño)

3 zanahorias

1 chirivía

1 apio

1 perejil

2 cebollas

10 granos de pimienta

3-4 hojas de laurel

3 litros de agua

Otro material:

1 cuchara de aceite

1 cuchara de harina

200 gramos de kajmak

hoja de perejil cortada

sal

pimienta

 

Preparación

1 Lavar la carne y el hueso. Cortar la carne en pedazos pequeños (1,5 cm), añadir el hueso, verter agua y dejar cocer. Cocer 40 minutos (espumar el caldo), y luego añadir las verduras preparadas. Cubrir el recipiente y cocer a fuego medio hasta que la carne y las verduras estén tiernas, y luego colarlos.

2 Como las verduras estén tiernas antes, sacarlas y apartarlas a un lado. Freír un poco la harina en aceite caliente, añadir líquido colado, las especias y la carne. Cocer 10 minutos más, apartar del hornillo y dejar enfriar 10 minutos. Añadir el kajmak batido (mezclar) al caldo, el perejil cortado y servir.

3 PS. Cortar la cebolla por la mitad, dorarla un poco en hornillo, y luego ponerla a cocer en líquido con carne.

Sanja Petrović

ispanista

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