El repollo ácido (el chucrut serbio)

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Ingredientes:

Repollo

Sal (3 kg a 100 kg de repollo)

 

Preparación:

ociscena-i-izdubljena-glavica-11.  El repollo ácido se prepara durante la segunda mitad de noviembre o la primera mitad de diciembre, pero si usted vive en Canadá o en otras regiones frías del planeta, entonces un mes antes porque en enero se va a congelar si lo guarda en el balcón.

2.  El jarro o el barril con el repollo se guarda en el sótano donde la temperatura del aire es constante durante todo el invierno. El jarro o el barril primero hay que lavar muy bien, el grifo se tuerce y se aprieta muy fuerte para que el repollo sobrellene durante la acidificación. El jarro hay que colocar a un lugar donde va a estar, pero hay que subirlo del suelo en tres ladrillos o piedras.

3. Para este proceso el repollo tiene que ser sólido y las cabezas del repollo de medio tamaño. El mejor repollo es de Šumadija o de Horgoš. El repollo se limpia de hojas exteriores, se corta la raíz y se pone en el barril para que la raíz este abajo igual que el repollo crecía. El barril preparado trasegar con agua fría, lo mejor sería con agua de fuente o de pozo. Al final disolver en el agua 3 kg de sal a 100 kg de repollo y trasegar. Si a alguien le gusta más salado, puede añadir 1 kg más de sal, aunque 3 kg es suficiente.

slaganje-kupusa-u-bacvu4.  Al barril rellenado poner 2 tablas cruzadas y encima de ellas poner una piedra grande blanca extraída de un arroyo limpio de la montaña. No se puede poner mármol o alguna otra piedra más suave porque la sal lo corroe. Tapar el barril y dejar que el repollo acidifique. Las primeras 5-6 semanas sobrellenarlo dos veces por semana, poniendo una ola o un cubo debajo del grifo, exprimiendo el agua del repollo y luego devolviendo esa misma agua al repollo y así varias veces. El proceso de sobrellenar se hace para que la sal se mezcle, que el zumo del repollo no se prolongue y para que el repollo esté preparado más pronto. El repollo preparado de esta manera puede durar hasta los principios del mes de junio.

Traducido al español para Serbios Unidos por Miljana Miletić

 

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