Kajmak

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kajmakKajmak es un producto serbio autóctono fresco lechero de rico sabor, parecido a leche desnatada. Kajmak se utiliza en todo Medio Oriente, Sudeste de Europa, Irán, Afganistán, India y Turquía, y en Serbia es muy estimado y favorito como entrante inevitable o como guarnición. La producción de kajmak se hace calentando gradualmente la leche fresca hasta la temperatura de ebullición, y cociendo varias horas a fuego lento. Cuando el cocimiento está terminado, la leche se enfría y se desnata, y luego se deja para que se fermente ligeramente y para que madure varias horas o incluso unos días. Kajmak contiene un grado alto de grasa, hasta unos 60%, y su contenido es denso y cremoso, aunque no es totalmente compacto, gracias a las fibras de proteína de leche. Kajmak tiene un rico sabor, medio ácido-amargo, dependiendo de la longitud de la maduración. Kajmak en Serbia se produce generalmente en hogares, de manera tradicional y se puede comprar en los mercados. La producción industrial de kajmak en Serbia es insignificante y no alcanza la calidad de la producción casera. El mejor kajmak en Serbia proviene de las regiones montañosas, donde el ganado se cría en los pastos olorosos. La región de Zlatibor y el territorio de Sudoeste de Serbia son productores más importantes de kajmak de calidad en Serbia.

Kajmak se utiliza en Serbia como un entrante excelente, y también como condimento. La receta más fácil es lepinja sa kajmakom (pan esponjoso con kajmak), que se come para desayuno o como merienda. Varias especialidades de cocina serbia también contienen kajmak, como uno de los ingredientes básicos: pljeskavica sa kajmakom (hamburguesa serbia cubierta con kajmak derretido) o ribić u saftu (jarrete de ternera guisado con kajmak).

Traducido para Serbios Unidos por Sanja Petrović

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