Kulen

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kulenKulen es un tipo de chorizo sazonado, producido en recetario tradicional, de carne de cerdo picada. Kulen se produce en Voivodina y Eslavonia. La carne para kulen no tiene mayores cantidades de grasa, y el sabor es generalmente muy picante. Aroma y color de kulen vienen del pimentón rojo, y de otras especias se utilizan pimienta negra y ajo. En general, la carne picada se imprime en intestino grueso de cerdo, para obtener trozos de unos 10 cm de diámetro y unos 30 cm de longitud, que pesan como un 1 kg.

Trozos de kulen se secan varios meses en el humo de ciertos tipos de madera y luego quedan en aire unos meses, también. Este proceso a veces puede durar y hasta un año. Cuando intestinos delgados se llenan con mezcla de kulen, el tiempo para secar y humear es más corto, y el producto finalizado se obtiene en menos tiempo. Normalmente, kulen se produce tradicionalmente en la hora de matanza (de cerdos) cada otoño, en casi todos, o tal vez en todos hogares campesinos en Serbia. Durante el invierno kulen madura, pero también se utiliza y aquello que todavía no está completamente secado, porque es comestible (aunque de sabor muy picante). Kulen sigue siendo comestible y durante el año que viene, hasta el verano siguiente y representa un verdadero placer para los gastrónomos.

 

Traducido para Serbios Unidos por Sanja Petrović

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