Pihtije

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pihtijePihtije es un plato serbio parecido a un áspic. En general, se prepara con carne de cerdo de baja calidad, como cabeza, jarrete y/o tendón. Algunos lo preparan añadiendo carne ahumada. Pihtije es generalmente parte de la comida en Serbia (o entrante), aunque se sirve y como plato principal. Suele comerse con rakija resfriada (fuerte šljivovica o kajsijevača son excelentes, pero dunjevača es también extraordinaria), y con ensalada de turšija (encurtido) – verduras agriadas, normalmente rábano picante, pimiento, pimiento picante, tomate verde y repollo. Según la receta, se lava la carne y se cocina por un tiempo, no más de 5-10 minutos. Luego se cambia el agua y se añaden las verduras y especias (normalmente pimienta, hoja de laurel, cebolla, zanahoria y apio). La mezcla se cocina hasta que la carne empieza separarse del hueso y luego se cuela todo. La mezcla gelatinosa se vierte en recipientes poco profundos. Se añade ajo, zanahoria o pimiento cortado en anillos, o algo parecido como decoración. Se deja reposar en un lugar frío, en frigorífico o fuera (porque tradicionalmente pihtije se preparan  en Serbia durante el invierno). La mezcla se pone gelatinosa (como jalea) y se puede cortar en cubos (a menudo se dice que los buenos se cortan como el cristal). Los cubos de pihtije se pueden echar con pimentón seco molido (aleva paprika) al gusto, antes de servirlos.

Traducido para Serbios Unidos por Sanja Petrović

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