Home Култура и Забава Кухиња Рецепти перуанске кухиње – Себиће

Рецепти перуанске кухиње – Себиће

1129

ceviche-peruanoСебиће је типично перуанско јело које се састоји од маринираног меса – рибе, морских плодова или и једног и другог, са киселим преливом.

Извор: Мануел Ребаглиати
Земља: Перу
За 4 особе

Састојци:
2 кг филета бранцина или иверка
1 кг црвеног лука исеченог на колутове
1 љута чили паприка исецкана на ситне коцкице (може и нека друга љута паприка)
1 кашика љуте чили пасте, по укусу
1 кашика сецканог першуна
1 шоља сока од лимуна (зелени лимун)
1 чен уситњеног белог лука, по укусу
со и бибер по укусу
пробарени слатки кромпир или кувана маниока
кувани кукуруз, исечен на кришке дебљине 2 цм
листови зелене салате

Припрема:
Исцедити мало лимуновог сока.
Филети рибе се исперу текућом водом и осуше памучном крпом, исеку на дуге траке, а затим на коцкице од око 1.5 цм. Ставе се у стаклену или пластичну чинију, дода им се со, бибер и млевена љута папричица (по укусу), млевени бели лук и сецкана љута паприка, по укусу, све се добро промеша, затим се дода сок од лимуна, водећи рачуна о киселости, пола црвеног лука сецканог на колутове (који је претходно испран текућом водом).
Оставља се 10 минута да одстоји и сервира се уз зелену салату, кришку слатког кромпира (или маниоке) и кукуруз се стави одозго као декорација са остатком лука.
Напомена: У Перуу, цевицхе се једе одмах након спремања, не оставља се да стоји дуже од 5 или 10 минута. Ако преферирате морске плодове можете додати благо куване репове шкампа, ситно сецкану кувану хоботницу и друге морске плодове који су по вашем укусу. Сервирајте и уживајте.
Савети: У зависности од квалитета лимуна цебицхе треба пробати на крају и ако је превише кисео, може се додати једна или две кашике хладне рибље чорбе, претходно направљене од рибље главе и кичме.
Сок од цебицхе-а се зове Лецхе де тигре (Тигрово млеко) и пије се као аперитив, у чашама, помешан са мало перуанске ракије лозоваче.
Превела за Сербиос Унидос Сања Петровић

baner