Home Култура и Забава Кухиња Такењоси

Такењоси

1139

taqueñosУ Венецуели називамо пасапало мале сендвиче који се једу рукама и служе уз пиће током прослава.Најпопуларнији пасапалоси су такењоси. Реч је о штанглицама са сиром увејеним у тесто направљено од кукурузног брашна.Њихово име потиче од места где су настале: град Текес.Изгледа да их је једна добростојећа породица Баес из овог града послужила на својој забави и тада су доживели велики успех.

Брзо је постао популаран и били су луксуз направљен ручно који се служио у домовима најбогатијих породица. Кажу да је чак и генерал Гомес био фанатик такењоса.

Када су ови штапићи стигли из Текеса у Каракас, људи су на станици узвикивали: „Стигли су такењоси!“ И од тада се називају тако.

У овом рецепту ја ћу вам понудити две различите масе, као и савете за традиционалне такењосе и неке забавневаријације.

Зашто две масе? Зато што сам сурфујући по интернету нашла две значајне тенденције: једна маса јако једноставна без јаја и друга доста сложенија. Пробала сам обе, и обе су ми се свиделе из различитих разлога, па сам одлучила да и ви такође имате право да бирате. За сваки случај понудићу вам листу за и против оба рецепта.

МАСА 1

(Рецепт је преузет, са одређеним варијацијама, са блога  CocinadeValen, која се ослања на рецепте Сумито Естевес):

Састојци:

¾ чаше сунцокретовог уља

½ чаше воде

½ чаше млека

600 грама пшеничног брашна

1 кашичица соли

TequeñoПрипрема масе 1:

Ставите све течне састојке у посуду и ставите их у микроталасној док се не загреју. Постепено додајте брашно и со. Мешајте док не престане да се лепи и буде једноставно за руковање. Ако нема потреба да се стави сво брашно, немојте да додајете, јер постоје различите врсте брашна које подржавају више влаге од осталих. Када све то припремите, направите лоптицу и оставите да одтоји пола сата у у једној посуди посутој брашном прекривеној крпом.

МАСА 2

Преузета са блога CocineroAficionado.

Састојци:

500 грама пшеничног брашна

250 грама несланог путера

2 јаја

½ кашичице соли

вода

Припрема масе 2:

Истопити путер и додати со. Загрејати воду док не постане топла. У велику посуду стави се брашно у облику вулкана, у средину се дода растопљени путер, со и јаје, све се помеша лепо уз помоћ варјаче мешајући од ивица ка средини. Постепено се додаје млака вода. Када се све лепо измеша варјачом, наставља се мешање рукама како би се добила мека и еластична маса. Када све то припремите, направите лоптицу и оставите да одтоји пола сата у у једној посуди посутој брашном прекривеној крпом.

ПОРЕЂЕЊЕ МАСА:

*Ако немате много искуства са мешањем теста рукама, препоручујем масу 1. Лакше је за прављење и још лакше да се направе такењоси.

*Очигледно је да је маса 1 мање калорична од масе 2.

*Ако желите пржене такењосе, резултат је исти са обе масе.

*Али, ако желите да их печете у рерни, маса 2 ми се много више допада, пошто садржи јаје и онда такењоси остану златњикави и текстура је лепша.

Коју год масу одлучите да правите, од овог тренутка кораци су исти за обе.

Традиционални такењо је од сира. Требало би да не буде превише мастан сир.

На крају сам избор свела на два сира. Први сам нашла у једној радњи у Саламанки. Искрено сам рекла продавачици: „Знаш ли за венецуеланске такењосе? Који сир ми препоручујеш за њих?“ И препоручила ми је сир који се зове Costeño Latino(за припрему одређених јела).

Такође сам пробала и сир Carrefour.

Оба су добро испала, можда мало блажи за сланкасти укус карактеристичан за такењосе. Зато сам маси 1 додала кашичицу соли које није било у оригиналном рецепту.

Осим традиционалних такењоса од сира, одлучила сам да направим и неке занимљиве такењосе.

Истина је да су мојој шпанској ппородици ове штанглице деловале сиромашно, измислила сам такењосе са сиром и шунком, са сланином и сиром, као и веома успешне такењосе са кобасицом или teque-perros.

Састојци:

Маса за такењосе

1 кг белог сира

4 прута сланине

4 парчета шунке

пакет танких кобасица

Припрема:

Варјачом развуците тесто по радној површини што је тање могуће, а да се не оштети. Исећи на штанглице дебљине око 1,5 цм. Ја ово радим са сечивом са пицу, што је доста лакше.

Такењоси са сиром:

Сир се исече на штанглице дужине око 6 цм и дебљине 1 цм. Увијте једну штанглицу сира масом, као што је приказано на слици. Овај корак се мора радити јако пажљиво зато што се сир може разлити током печења или пржења.

Такењоси са сланином и сиром или са шунком и сиром:

Узмите штанглицу сира као из претходног рецепта, па га замотајте у парче сланине или шунке, а затим га увијте у масу, као у претходном рецепту.

Teque-perro:

Исеците кобасицу на три дела и сваку од њих замотајте као и у претходним рецептима.

Када све то завршите имате 3 опције:

1. Можете их пржити у добро загрејаном уљу

2. Можете их пећи у рерни, а испод њих ставити папир за печење и пећи их на 180 степени док не порумене.

3. Можете их заледити и ставити у кесе за замрзивач.

Сервирање:

Такењоси су неформална храна, користе се уз пиће и једу се рукама у ходу. Код куће их правимо када се гледа фудбал или као аперитив када имамо госте. Волим да направим сос од кечапа и мајонеза у шта додам мало нечега пикантног. Нарочито сос иде уз teque-perros.

Припремите их, уживајте и причајте ми.

Превела за “SerbiosUnidos” Ивана Миљанић