Home Култура и Забава Кухиња Десет фундаменталних јела перуанске кухиње

Десет фундаменталних јела перуанске кухиње

Перуанска кухиња означена је од стране многих стручњака као једна од најбољих на свету. Због велике разноврсности, арома, оригиналности и знатне хранљивости омиљена је међу многим туристима. По доласку у Перу, један од суштинских разлога мора да буде пробање једног перуанског јела и пробање перуанских разноликих производа. Истинско је задовољство, за многе туристе, осећање традиције и мешавине култура по пробању једног тако укусног јела.

Десет најзначајних јела перуанске кухиње су:

  1. Пољо а ла браса (Пилетина на жару)

pollo a la brasa

Ово је јело које се најчешће једе у Перуу. Маринирано месо се пече на жару у посебној рерни, где се пиле окреће око сопствене осе. Јефтино је и може да се пронађе у било ком делу Перуа. О детаљима овог јела може да се сазна у Гастрономском музеју Перуа.

2.Севиче

cebiche

Ово је једно од најизузетнијих перуанских јела. Сматра се културном баштином нације. Велика је разноликост овог јела, већ према региону земље и риби која се користи у припреми. Ради се о сировој риби гарнираној са лимуном (перуанским), црним  луком, сољу, ахи лимо чили папричицама и бибером. Начин спремања јела је јединствен и многи људи ово јело сматрају афродизијаком.

  1. Oљукито кон чарки

Ово је једно од најрепрезентативнијих перуанских јела, пошто садржи два састојска која су ексклузивно перуанска: ољуко, врсту кромпира који расте у Андима и чарки, сушено месо од ламе или алпаке, све перуански производи. Јело је карактеристично за планинске делове Перуа.

 

  1. Пиканте де куј

Ово јело се једе још од времена пре Инка и било је једно од најзначајнијих јела. Сам по себи, куј је животиња ( врста заморчета) која поседује пуно протеина, омега 3 масних киселина и нема масти. Припремање овог јела варира у зависности од региона.

 

  1. Кауса рељена де пољо о атун (Кауса пуњена пилетином или туњевином)

Једно врло популарно јело на бази жутог кромпира, зеленог чилија и чоклоа, врсте перуанског кукуруза. Припрема јела познаје различите варијанте. Порекло јела је из преколумбовских времена и потом за време епохе Вицекраљевства (Вицекраљевство Перуа) додаје му се лимун. Данас, придодаје му се мајонез.

 

  1. Ломо салтадо (Врста говеђег бифтека)

lomo saltado

Јединствено јело настало мешањем перуанске и кинеске – кантонске кухиње. Техника кувања у тигању и јединствен начин припреме чини га једним од најтраженијих креолских јела. Типично је за Перу. Може да се пронађе по различитим ресторанима и пикантеријама (посебна врста ресторана) у било ком делу Перуа.

 

  1. Ахи де гаљина (Чили пилетина)

Јело које је настало мешањем шпанских и кечуа састојака. Пилетина се ситно сецка и меша се са простим миксом на бази  бујона, зеленог чилија, млека и хлеба и сервира се са жутим кромпиром, маслинама и тврдо куваним јајима. Има пикантан укус. Лако је за припрему.

 

  1. Рокото рељено (Пуњени рокото)

Настало је у Арекипи. Типично јело овог града, може се пронаћи у било ком ресторану у Арекипи. Као база за спремање користи се рокото, плод сличан чилију, који се пуни млевеним месом  и додају му се други састојци. Укус му је негде између пикантног и слаткастог.

 

  1. Папа а ла уанкаина (Кромпир на уанкаински начин)

Класично перуанско јело којим се започињу празници и прославе. Без сумње једно од најбогатијих јела и лаких за припрему. Изворно за град Уанкајо из Хунина, одатле му потиче и назив. Састоји се од жутог кропмпира, чилија, млека и хлеба. У оригиналу јело се припрема уз помоћ „батана“-а (полирани, заобљени и шупаљ камен који има један покретан део уз помоћ кога се месо меље) али данас га је заменио блендер.

 

  1. Антикучос (Ражњићи)

Месо ( у оригиналу се користи говеђе срце) посебно гарнирано у тамноцрвеном чилију, нанизано на штапић од трске. Чини део породичног роштиља заједно са чоклом(врстом перуанског кукуруза), кромпиром, чилијем и својом чича морадом или чича де хором (чича морада – слатко, безалкохолно пиће на бази перуанског љубичастог кукуруза; чича де хора – алкохолни напитак на бази кукуруза, тј. кукурузног слада). Уобичајено се једу у празничне дане. Без обзира на то, можете да их пронађете код уличних продаваца у Лими, у дистрикту Баранко код Парка Уздаха и у неким ресторанима.

 

Превео за Сербиос Унидос Аљоша Беланчић