Ahumada, espesa, rica, fuerte y agria. Todos estos adjetivos definen la pasta de pimentón para untar tan famosa de los Balcanes, llamada ajvar. Preparar ajvar es un ritual que está estrechamente ligado con el otoño en los Balcanes. El ajvar se considera uno de los zimnica (alimentos de invierno). Lo más importante es que la mezcla se cocine durante algunas horas para asegurarse de que la pasta se conserve el mayor tiempo posible en el frasco. Ingredientes: 40 pimentones morron 400 a 500 cc de aceite Sal a gusto Si deseas hacer ajvar picante puedes tostar también el ají verde picante y prepararlo de misma manera o mesclar ajvar con merquen o ají picante en polvo. Tambien puedes asar e incorporar de la misma manera la berenjena, proporcion 3 berenjenas por 30 pimentones.