Bogatstvo različitosti
Zahvaljujući različitim podnebljima kao i pravom bogatstvu različitih namirnica, Čile se može pohvaliti neobično bogatom i raznolikom kulinarskom ponudom.
Uz skoro sve vrste mesa (živina, svinjetina, junetina, ovčetina i jagnjetina) tu je i meso morskog praseta koje svojim ukusom podseća na meso kunića.
Čile ima i oko 5 000 kilometara dugu morsku obalu, pa zbog toga obiluje i različitim vrstama ribe i morskih plodova. U kuhinji se koristi i različito povrće, posebno kukuruz (choclo), krompir (papa), pasulj, bundeva, sočivo i žitarice. Tu je i obilje voća, (Čile izvozi jabuke, kruške i grožđe!), među kojima su chirimoya, ukusom podseća na kombinaciju kruške, jagode i dinje, zatim lucuma, ukusa sličnog kestenu koja se koristi za dezerte. Naravno, tu je omiljeni i sveprisutni avokado (palta) koji je sastojak mnogih jela. Od začina najviše se koriste čili (aji), beli i crni luk , kumin, cimet, biber, korijander, orasi, bademi i kokosovo mleko.
Čileanci imaju četiri obroka dnevno: doručkuju (desayuno), užinaju (once), ručaju (almuerzo) i večeraju (cena). Uobičajeno jelo za doručak je hleb sa premazom od sveže zgnječenog zrelog avokada, šunke i kriškama sira. Za užinu koja je tradicionalno oko 11 sati ujutru (naziv once u prevodu znači jedanaest) uglavnom se pojede kolač i popije kafa.
Čile na tanjiru
Među različitim jelima od mesa, povrća, ribe i plodova mora koja dominiraju u južnom delu Čilea je i neobično jelo od piletine, dimljenih kobasica i školjki – polo marinero, a vrlo su popularne i roštiljijade – parrillads. Na roštilju ili na ražnju se najčešće spremaju govedina, ovčetina i losos, a uz meso koje se aromatizuje uljem sa začinskim travama, uglavnom se poslužuje krompir - papas, salata od zelja – repollo i umak od artičoka – alcachofa. Među brojnim specijalitetima od ribe i plodova mora nude supu od jegulje – caldillo de congrio, jegulju na žaru – congrio frito i račiće pržene u ulju aromatizovanim belim lukomj, koji se služe sa čili paprikama i svežim korijanderom – camarones al piri piri.
Kulinarska ponuda u središnjem delu Čilea, gdje je i glavni grad Santiago, pod snažnim je uticajem španske, meksičke i mediteranske kuhinje pa su vrlo popularni punjeni jastučići od testa – empanadas, punjeni mlevenim mesom, lukom i suvim grožđem - empanadas de pino ili sa mesom živine – empanadas de pato. Popularna su i različita mala jela, odnosno predjela – tapas od mesa, plodova mora i povrća. Na jelovniku ovog područja su i različita pečenja servirana sa umakom od pečenja i pireom od krompira – plateada, tradicionalne supe od kukuruza – crema de choclos i plodova mora – paila marina kao i čileanska salata od paradajza, luka, maslinovog ulja, origana i soka limete – ensalda chilena.
Na severu Čilea se oseća upliv starih indijanskih kultura kao i susednog Perua, pa su u upotrebi brojni začini tog područja. Među omiljenim jelima je morsko prase, cuyi, pečeno na ražnju koje svojim ukusom podseća na kuniće. Pod uticajem francuske kuhinje ovde se spremaju i pilići – pato, na ražnju premazani pastom od ulja, čilija, belog luka i slatke paprike, a uz obalu i brojna jela od riba i plodova mora, među kojima su jastučići od testa punjeni pikantnim mesom školjki – empanadas de machas.
, nezavisno od podneblja, Čileanci vole da se oslade i malim zalogajima koji se nude na svakom koraku. Među najomiljenijim malim jelima je kobasica pečena na roštilju, chorizo, na hlebu – pan koja se zove choripan, junetina narezana na rezance pečena na roštilju servirana u okruglom pecivu sa umakom od avokada – churrasco i čileanski hot-dog, odnosno kuvana kobasica u prepolovljenom pecivu obogaćena kremom od avokada, kiselim kupusom, senfom i kečapom – completo.
Bez obzira na podneblje na čileanskom stolu uvek su najmanje dve vrste sveže pečenog hleba.
Čile u čaši
Ispijanje vina uz obrok nezaobilazan je deo gastronomske tradicije Čilea. Čile je postao raj za vinare kao i važan i respektabilan proizvođač i izvoznik vina.
Osim vinom, Čile se može pohvaliti i brojnim drugim napicima, među kojima je i nacionalno piće, rakija od bobica grožđa – pisco. Ako se u tu rakiju doda mešavina limunovog soka i šećera u prahu dobija se - pisco sour. Vrlo je popularan i napitak od rakije, mleka, kafe i cimeta koji se tradicionalno pije za Božić – cola de mono ali i domaće pivo – schop, mešano sa sokom od pomorandže – fanschop. Popularni su i napici na bazi mleka – licuados, sokovi od različitog voća – jugos, kao i poseban sok od kiselkastih jabuka – chicha. Čileanci su i pravi zaljubljenici u instant napitak od kafe Nescafe.
(navidiku)